Buenos Aires me revelou algumas gratas surpresas. A maior delas indiscutivelmente foi um bistrô pequenino e super exclusivo em uma rua despretensiosa de San Telmo. Chama-se Aramburu. Senhores guardem esse nome, pois Ganzalo Aramburu ainda vai dar o que falar.
O chef estudou e trabalhou em Paris, Espanha, New York e Chicago, inclusive, com o top chef Daniel Bouloud. Depois decidiu voltar as raízes e brindar sua cidade natal com toda experiência adquirida. E olha, que experiência!
Como era nossa “estreia” na cidade, pensei em conhecer o básico, porque não teríamos tempo de fazer tudo que gostaria. Mas o Ernesto, nosso amigo argentino que também estava lá, queria nos levar em um lugar muito especial, escolhido a dedo. Logo entendi porquê… e vocês também entenderão.
O charmoso bistrô tem apenas seis mesas e parte da cozinha aparente no lado oposto à entrada. Tijolinhos e telas coloridas, paredes vermelhas, enfeites modernos nas mesas. Caloroso, chique e simples.
Ao saber que o esquema do bistrô é degustação às escuras fiquei animada na hora! Com emoção é bem melhor! Hehehe! Menu de 09 serviços com alguns mimos… Adoro!
A criatividade de Aramburu me encantou. Sua versão para o café da manhã americano e para um serviço chamado ”a floresta” foram espetaculares, os que eu mais gostei.
O jantar todo correu no time perfeito e o atendimento foi muito caloroso e preciso. De tudo, o que me mais tocou foi o toque lúdico e apaixonado do chef durante a experiência.
Vejam os pratos:
Esta é a versão do café da manhã de Aramburu: ovo poché ao ponto, espuma de croissant e mini batatas crocantes, acompanhados de um mini bagel.
Merece um close!
E aqui a “Floresta”, o melhor da noite para mim. Coelho cozido por 8 horas, purê de cogumelos da estação com azeite de pino, flores, brotos e uma terrinha salgada, feita da casca da árvore de algarroba. Espetacular!
Este é o Memória do Mar. No quesito sabor ficou um tom abaixo dos anteriores para o meu paladar.
O próximo passo foi muito interessante: Evolução do Paladar, que dá nome ao menu. Dentro da louça uma pedra soltando faísca, por cima uma trouxinha de massa árabe com camarões. Ao servir a garçonete derrama um consome de algas e tcháaaaaaaa! O barulho da pedra estalando e dando continuidade ao cozimento da trouxinha é incrível!
Agora uma merluza negra com endívias e aspargos que estava correta, mas não causou impacto.
Assim como a meia codorna com um purezinho de pêra….
E um mignon berrando ao ponto acompanhado de uma perfeita batata ao murro. Nham. Técnica perfeita, mas senti falta de um pouco da ousadia inicial.
Pré dessert para limpar o paladar com frutinhas e sorbet.
E as sobremesas completando o clima lúdico: divertidas e curiosas
Esse algodão doce tinha curry! Gostoso isso viu…
Tenho um vídeo da surpresinha final, mas não estou conseguindo baixar. Dou um update com ele assim que resolver o problema. Só posso antecipar que foi um espetáculo!!!!
Assim como todo o jantar. Alguns passos mais interessantes que outros, todos porém, perfeitamente executados e caprichados no amor. A paixão de Aramburu pelo seu ofício é perceptível. Cada um dos afortunados que tem a oportunidade de conhecer seu restaurante leva consigo um pouco desse sentimento para vida. Aramburu para mim foi um presentão. Muito obrigada Ernesto e Bia pela noite inesquecível que nos proporcionaram!
Serviço: Aramburu, Salta 1050, entre Humberto 1º y Carlos Calvo, San Telmo, Buenos Aires.
Tel: (54) 11 4305-0439
5 restaurantes que você não pode deixar de conhecer em Buenos Aires | Goitacá
22 de novembro de 2011 at 10:54
[...] A foto veio do Comer, Beber e Tal [...]
Bernardo
30 de novembro de 2011 at 2:04
Primeiramente, parabéns pelo bom gosto, detalhados comentários e belíssímas fotos!
Estarei em Buenos Aires em dezembro e com forte de intenção de conhecer este restaurante, por isso, gostaria de fazer algumas perguntas:
- Sendo um restaurante de apenas 6 mesas, é fácil conseguir reserva?
- Vocês beberam vinho? Se beberam ,optaram pela harmonização oferecida?
- E, claro, o preço. :-)
Atenciosamente,
Bernardo
Karine Mariath
30 de novembro de 2011 at 22:33
Oi Bernardo, muito obrigada!
Bom, foi nosso amigo (que é de lá) que fez a reserva, mas acredito que por conta da capacidade do restô, seja melhor fazer reserva com antecedência. Acho que pelo site vc consegue reservar.
Nós bebemos vinho sim, mas escolhemos o rótulo, não foi da harmonização.
O preço eu não lembro exatamente quanto, mas era algo muito em conta, muito mesmo, como normalmente é a comida em Buenos Aires. Lembro que ficamos muito surpresos, pois pela qualidade e pelo valor da experiência em si, imaginei que fosse algo salgado, não definitivamente não é. Tudo depende do vinho que vc pedir, mas com um vinho mediano, chutaria algo em torno de R$ 100- 120 por pessoa.
Espero ter ajudado.
E se vc for lá, depois venha aqui nos contar como foi sua experiência.
Um abraço.